Cheesecake de Caramelo com Nozes da Magnolia Bakery

 Caramel Pecan Cheesecake original da Magnólia Bakery

A cheesecake é uma sobremesa clássica americana, e o segredo do sucesso da famosa cheesecake da Magnolia é o sabor maravilhoso, a textura delicada. Eu recomendo como sugestão para uma linda sobremesa que agrada o paladar e decora a mesa de sobremesas de natal.

Eu e minha filha Pati, fizemos esta sobremesa com precisão de medidas, seguindo o passo à passo com todo o cuidado  para transportar para cá a receita original, o mesmo sabor desta famosa sobremesa da Magnolia.

 Claro que o creme de leite, cream cheese daqui não são iguais aos de lá, mas

sinceramente ficou muito similar. A receita é bem detalhada, o preparo é simples. É muito importante respeitar o tempo de descanso, tenho certeza que vocês vão adorar fazer. Assim como eu e a Pati adoramos preparar e depois vibramos com os Hum! Hum! Hum! de todos .....

Cheesecake de Caramelo com Nozes

Ingredientes da Massa

1/2 copo de manteiga sem sal derretida

1 1/4 de biscoito de baunilha de sua preferência (fiz com biscoito maltado Piraquê)

1/2 copo de nozes trituradas

Ingredientes do Recheio

900 g de cream cheese

1 1/4 copo de açúcar

5 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura

1 copo de caramelo (receita a seguir)

1 copo de nozes tostadas e picadas grosseiramente

Modo de Fazer

Pré aqueça o forno,280 graus.

Para fazer a massa: em uma tigela pequena, misture a manteiga, o biscoito e as nozes. Usei o processador.

Pressione essa massa no fundo de uma forma de fundo falso untada com manteiga (25 cm). 

Asse por 10 min, retire do forno e deixe esfriando.

Para fazer o recheio: Em uma tigela grande, numa velocidade baixa da batedeira, bata o cream cheese até ficar bem macio. Gradualmente, adicione o açúcar. Adicione os ovos um por vez. Tenha certeza que os ingredientes foram bem encorporados à massa. Parando a batedeira e utilizando uma espátula junte o creme de leite e o extrato de baunilha.

Despeje a massa na forma preparada e a coloque dentro de outra assadeira ( excelente dica para não queimar a massinha do fundo e também não sujar o forno). Asse até as bordas firmarem e o centro mover ligeiramente quando chacoalhar a forma. Tempo aproximado de 1 hora. ao final do tempo de cozimento, desligue o forno e use uma colher de pau para manter a porta do forno ligeiramente entreaberta, deixe esfriar dentro do forno. Retire do forno após esfriar cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas (fazer de vépera).

Cubra com o caramelo misturado com as nozes e volte para a geladeira até a hora de servir.

Receita do Caramelo:

1 copo de água fria

3 copos de açucar

2 copos de creme de leite fresco

Em uma panela média, misture a água e o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver (+ ou - 3 min) se certificando de que não há açúcar no fundo da panela aumente o fogo, fervendo sem mexer, até a calda adquirir uma cor âmbar forte por aproximadamente 15 min.

Quando a calda adquirir a cor âmbar forte, remova imediatamente do fogo. Devagar e com muito cuidado adicione o creme de leite a calda ( a mistura irá borbulhar ) vá mexendo vigorosamente com um foet, batendo constantemente até o creme ser incorporado.

Volte ao fogo médio e mexa até o caramelo ficar macio por 1 min.

Remova do fogo e deixe ficar em temperatura ambiente. Misture as nozes e cubra a cheesecake.

Esta calda pode ser armazenada na geladeira por até 1 mês. 

Se tiverem alguma dúvida, me escrevam, terei muito prazer em responder.  

Um beijo!

Sandra Nunes.

  

.