Pavê de Doce de Leite

Enquanto ralo o chocolate, mexo o creme, amoleço o doce de leite....fico ansiosa ...não sei se para servir minha sobremesa ou se para postar para vocês aqui!!!!

Esta é uma receita provada na casa de uma amiga e tão deliciosa que já peço a receita pensando em servir para minha família e claro dividi-la com vocês!!!! 

 

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
3 xícaras de leite
4 colheres de sopa (rasa) de maizena
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de baunilha
100 gr de chocolate branco
2 pacotes de biscoito maizena
leite para umidecer os biscoitos
1 lata de doce de leite ou leite condensado cozido na panela de pressão
chocolate branco ralado para finalizar

Creme branco

Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, a maizena, baunilha, 100 gr de chocolate branco ralado. Mexa até engrossar e incorpore 1/2 lata de crem de leite.
Reserve.

Cobertura

Leve o doce de leite ao fogo em uma panela para amolecer.
Reserve.

Montagem

Intercale camadas de biscoito (umidecido no leite) e creme.
Por último o doce de leite amolecido coberto com raspas de chocolate branco.

Leve à geladeira e sirva bem gelado.

Beijos!!!

Sandra Nunes

Creme De Gemas

É incrível como minha memória de infância está ligada as cozinhas de minha mãe e avós.
Minha avó paterna, já falei sobre ela em outro post era uma avó que todas as netas gostariam de ter. Sempre carinhosa, doce. Em sua bolsa sempre tinham balas. E ela sabia contar estórias como ninguém. Eu ficava imaginando um mundo cheio de príncipes, princesas e castelos....bailes e vestidos descritos em detalhes, o lugar onde uma princesa gostaria de viver feliz para sempre. E  das cozinhas do castelo se assavam biscoitos em formatos diversos, bolos confeitados, e o que mais a imaginação construísse. As mesas eram postas com requinte de louças lindas, flores e cristais. Minha avó sabia que tudo isto conferia sabor a vida. E claro que não poderiam faltar algumas tragédias como uma doença terrível, uma pobreza repentina, um príncipe indo para a batalha....mas o final era sempre coroado com o "felizes para sempre."
 Sempre eu acompanhava minha avó na cozinha como sua ajudante. Ela deixava tudo, até quebrar ovos, mesmo que sujasse a pia ela sorria e dizia, - boa menina é assim que se aprende. Eu me sentia muito importante, pois ela dizia que sem minha ajuda ela não poderia fazer tantas delícias sozinha.
Este creme que compartilho com vocês, é uma das receitas que faz parte do meu paladar mental. Não faltava quando minha avó Lucinda estava em casa. Ela dizia que este creme era fortificante para as crianças, já que leva gemas e leite. Assim esta receita fez parte de minha vida infantil e das de meus filhos também.

Creme de Gemas

1 litro de leite integral
4 gemas passadas na peneira
1 xícara mal cheia de açúcar
2 colheres de sopa de  maizena
1colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão


Modo de Fazer

Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos a manteiga e as raspas de limão. Dissolva a maizena em um pouco do leite e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Neste momento mexa até atingir a consistência de creme, desligue o fogo acrescente as raspas de limão para perfumar e a manteiga que dará um aspecto brilhante ao creme.
Despeje em uma tigela rasa ou taças individuais. Salpique um pouco de raspas de limão.

Caso tenha um maçarico culinário, pulverize açúcar por cima e com o maçarico caramele o açúcar formando uma casquinha.
Minha avó tinha uns ferrinhos que ela aquecia na boca do fogão e decorava com listras, xadrez os cremes, rocamboles, pudins...Fiz cruzinhas desta forma sobre o meu creme.


Espero que gostem e remexam sua memória para encontrar num cantinho do coração um sabor esquecido de amor.

Beijinhos meus queridos!!!!

Sandra Nunes.

 

 

 

Pavê de Laranja

Esta receita é leve e refrescante, uma sobremesa que vale a pena repetir.
Fiz meu pavê com sobras de bolo, mas pode ser feito com biscoito inglês.

Montagem do pavê:

1 Arrumar 12 fatias de bolo com 1 cm de largura em um pirex retangular. (ou um pacote de biscoito inglês)
2 Umidecer as fatias de bolo com 1/2 copo de suco de laranja adoçado à gosto aquecido por 30" no microondas.

3 Espalhar o creme de laranja .
 Ingredientes do creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas (medida) de suco de laranja, 3 gemas passadas na peneira, 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas no suco de laranja. Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo para cozinhar até engrossar. Espalhar sobre o creme.

4 Espalhar o merengue com o creme de leite.
 Ingredientes do merengue: 3 claras batidas em neve, 6 colheres de açúcar peneirado, 1 caixinha de creme de leite. Após bater as clara em neve, adicionar o açúcar, parar de bater e misturar o creme de leite. Espalhar sobre o creme de laranja.

5 Salpicar raspinhas de laranja.

6 Levar para gelar por pelo menos 2 horas.

7 Servir.

"Laranja madura na beira da estrada, tá bichada, Zé, ou tem marimbondo no pé..."

LARANJA MADURA
Música de Ataulfo Alves

Espero que gostem desta sobremesa.

Beijocas!!

Sandra Nunes

Cheesecake de Amoras Express

Estou ausente por pura falta de tempo, e como tempo é um de nossos bens mais preciosos ...., resolvi me inspirar em uma receita do blog Com Uma Pitada de Açúcar de uma cheesecake desconstruída como sua autora a denominou. Eu achei o máximo pois tudo o que é bom, fácil e rápido de preparar, está com certeza em minha lista  de preferências. Adaptei porque fiz com o que tinha em casa, inclusive a cobertura fiz com amoras e não com framboesas como na receita original.

Cheesecake de Amoras Express

Ingredientes:

1 pacote de biscoitos tipo maizena triturados

1/2 xícara de pistaches triturados ( opções: nozes, amêndoas, castanha do pará...)

50 grs de manteiga em temperatura ambiente

Pulsar tudo no processador para formar uma farofa. Reserve.

Ingredientes para o creme:

300 grs de cream cheese em temperatura ambiente

60 grs de açúcar de confeiteiro

1 colher ( chá) de essência de baunilha

gotas de suco de limão

250 mls de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar, a baunilha e o limão até obter um creme fofo. Reserve.

Bata o creme de leite até obter picos firmes. Agregue o creme de leite batido ao creme reservado.

Calda:

1 pacote de amoras congeladas 500 grs

4 colheres (sopa) de açucar

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 de água

Gotas de limão à gosto

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo para ferver e encorpar. Deixe ferver até o ponto de geléia. Quando atingir o ponto desejado, processar com o mixer para desmanchar as frutas. Reserve.

Montagem:

Em taças individuais coloque um pouco de farofa no fundo da taça, por cima o creme de cream cheese e por cima a calda de amora. Leve para gelar por no mínimo 2 horas.

se preferir pode colocar em uma forma única. 

Não utilizei toda a calda nesta sobremesa, então guardei o restante em um vidro na geladeira para outra utilização. Chato né?

Acharam fácil? Repararam que não vai ao forno? É muito fácil e rápido de preparar.

Eu aprovei! Espero que gostem!

Beijos!

Sandra Nunes 

Bofetada (Gelado de Banana)

Não me perguntem o que significa o nome  desta sobremesa, sinceramente não sei, minha mãe dizia este nome e eu nunca questionei. Só sei que é uma de minhas sobremesas adoradas na infância e que agora é de meus filhos também. O meu filho do meio , o Pedro, é mais fã que os outros.
Durante o tempo em que meus filhos eram pequenos, época em que a vida passa muito depressa, eu não tinha tempo de pensar, mas sabia que as lembranças ficariam, independente de minha consciência. Lembro do meu filho com o cabelo espetado, as bochechas rosadas, sorriso fácil e olhar puro, brincando e repetindo os sons das arminhas dos homenzinhos nas lutas, o ronco do motor dos Hotwheels, as conversas com seu amigo imaginário e onde mais pudesse voar pelo mundo. Esta lembrança tão real e deliciosa tem haver com ausência e saudade. Hoje ele mora em outro país e então percebo, como nossa memória suga toda forma de lembrança que puder, para trazer para dentro de nós flashs, cheiros, sabores....que nos coloca em um lugar mágico de recordação.
Olhando para ele agora, já homem feito, enxergo o mesmo sorriso fácil, olhar puro.....

      Ingredientes do doce de banana:

1 dúzia de banana nanica madura
2 xícaras de açúcar
cravo e canela em pau à gosto

Modo de Fazer

Coloque tudo em uma panela de fundo largo e leve ao fogo médio, mexa de vez em quando no começo para misturar tudo e não queimar no fundo, após a banana se desmanchar mexa sem parar para dar ponto de doce de colher. A coloração também vai mudar, ficando um tom marrom avermelhado. Reserve.

Ingredientes do creme:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas de ovo
4 colheres (sopa) de maizena

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela e mexa até engrossar e fazer bolhas. Reserve.

Ingredientes do merengue:

3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer

Bata na batedeira as claras em neve, acrescente o açúcar sem parar de bater. Reserve.

Montagem:

Em uma forma refratária coloque o doce de banana no fundo e espalhe, sobre a banana coloque o creme, sobre o creme o merengue , leve ao forno brando para corar o suspiro.
Gosto de montar com o doce e o creme quente.

No inverno sirvo esta sobremesa morna e no verão gelada.

Espero que gostem, as vezes esquecemos de fazer coisas tão comuns e simples.
Se alguém conhecer este doce com outro nome me contem, tá?

Um beijo!

Sandra Nunes

Cheesecake de Caramelo com Nozes da Magnolia Bakery

 Caramel Pecan Cheesecake original da Magnólia Bakery

A cheesecake é uma sobremesa clássica americana, e o segredo do sucesso da famosa cheesecake da Magnolia é o sabor maravilhoso, a textura delicada. Eu recomendo como sugestão para uma linda sobremesa que agrada o paladar e decora a mesa de sobremesas de natal.

Eu e minha filha Pati, fizemos esta sobremesa com precisão de medidas, seguindo o passo à passo com todo o cuidado  para transportar para cá a receita original, o mesmo sabor desta famosa sobremesa da Magnolia.

 Claro que o creme de leite, cream cheese daqui não são iguais aos de lá, mas

sinceramente ficou muito similar. A receita é bem detalhada, o preparo é simples. É muito importante respeitar o tempo de descanso, tenho certeza que vocês vão adorar fazer. Assim como eu e a Pati adoramos preparar e depois vibramos com os Hum! Hum! Hum! de todos .....

Cheesecake de Caramelo com Nozes

Ingredientes da Massa

1/2 copo de manteiga sem sal derretida

1 1/4 de biscoito de baunilha de sua preferência (fiz com biscoito maltado Piraquê)

1/2 copo de nozes trituradas

Ingredientes do Recheio

900 g de cream cheese

1 1/4 copo de açúcar

5 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura

1 copo de caramelo (receita a seguir)

1 copo de nozes tostadas e picadas grosseiramente

Modo de Fazer

Pré aqueça o forno,280 graus.

Para fazer a massa: em uma tigela pequena, misture a manteiga, o biscoito e as nozes. Usei o processador.

Pressione essa massa no fundo de uma forma de fundo falso untada com manteiga (25 cm). 

Asse por 10 min, retire do forno e deixe esfriando.

Para fazer o recheio: Em uma tigela grande, numa velocidade baixa da batedeira, bata o cream cheese até ficar bem macio. Gradualmente, adicione o açúcar. Adicione os ovos um por vez. Tenha certeza que os ingredientes foram bem encorporados à massa. Parando a batedeira e utilizando uma espátula junte o creme de leite e o extrato de baunilha.

Despeje a massa na forma preparada e a coloque dentro de outra assadeira ( excelente dica para não queimar a massinha do fundo e também não sujar o forno). Asse até as bordas firmarem e o centro mover ligeiramente quando chacoalhar a forma. Tempo aproximado de 1 hora. ao final do tempo de cozimento, desligue o forno e use uma colher de pau para manter a porta do forno ligeiramente entreaberta, deixe esfriar dentro do forno. Retire do forno após esfriar cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas (fazer de vépera).

Cubra com o caramelo misturado com as nozes e volte para a geladeira até a hora de servir.

Receita do Caramelo:

1 copo de água fria

3 copos de açucar

2 copos de creme de leite fresco

Em uma panela média, misture a água e o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver (+ ou - 3 min) se certificando de que não há açúcar no fundo da panela aumente o fogo, fervendo sem mexer, até a calda adquirir uma cor âmbar forte por aproximadamente 15 min.

Quando a calda adquirir a cor âmbar forte, remova imediatamente do fogo. Devagar e com muito cuidado adicione o creme de leite a calda ( a mistura irá borbulhar ) vá mexendo vigorosamente com um foet, batendo constantemente até o creme ser incorporado.

Volte ao fogo médio e mexa até o caramelo ficar macio por 1 min.

Remova do fogo e deixe ficar em temperatura ambiente. Misture as nozes e cubra a cheesecake.

Esta calda pode ser armazenada na geladeira por até 1 mês. 

Se tiverem alguma dúvida, me escrevam, terei muito prazer em responder.  

Um beijo!

Sandra Nunes.

  

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Ovos Nevados

Icebergs em um lago de creme! Esta é a definição perfeita para esta sobremesa.
Pensei em várias receitas que eu pudesse compartilhar, mas com o clima esquentando, o natal chegando, voltei no tempo, acho que todo mundo tem esta tendência quando chega perto do natal, voltar aos anos passados, com doces lembranças, perfumadas por aromas que saíam das cozinhas de nossas queridas mães, avós.... e lembrei de minha avó Lucinda cozinhando:  ovos nevados, fios de ovos, pudim francês que eu não tenho a receita pois ela fazia de cabeça e meu pai adorava, orelhas de abade... eram algumas das receitas assíduas em sua cozinha nesta época do ano. Escolhi  ovos nevados para servir bem gelado, todo mundo adora! 

 Ovos Nevados

Ingredientes:

1 litro de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão

 Modo de Fazer

Em uma panela de fundo largo, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo para ferver, após a fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando, enquanto prepara o suspiro. Bata as claras em neve e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado até formar picos bem firmes. Com ajuda de uma espátula, coloque à colheradas porções de suspiro na panela para cozinhar no leite. Deixe que as porções de suspiro cozinhem por aproximadamente 2 min. Vire-os com uma escumadeira para cozinharem do outro lado. Delicadamente  retire  os suspiros cozidos com uma escumadeira para escorrer e  coloque-os em uma compoteira. À parte peneire as gemas, coloque um pouco do leite que usou para cozinhar os suspiros e misture rapidamente para diluir as gemas sem cozinhar e junte ao restante do leite, mexendo sempre, volte ao fogo, continue mexendo para encorpar e formar um creme aveludado. Junte a baunilha ou se preferir as raspas de limão. Despeje o creme sobre os suspiros. Leve à geladeira e sirva bem gelado.

Sim, repetimos nossas receitas favoritas. Não sei se são as lembranças ou se são tão deliciosos assim. Vocês é que vão me dizer.
 Um super beijo!

Sandra Nunes.

Crumble de Manga

Fruta preferida, farinha, açúcar, manteiga, especiarias.....é disso que você precisa para preparar uma sobremesa num instante.....aliás crumble pra mim é significado de calor e bondade. O quentinho e crocante do crumble com o geladinho do sorvete ou chantily é tão reconfortante que pode ser um carinho!
Escolhi fazer com manga, uma fruta tropical e que está no auge da época, de setembro a março elas são muito doces. Usei minha preferida que é a palmer.


Crumble de Manga

Farofa 
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
100 g de manteiga gelada
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer
Em um processador coloque os ingredientes secos e pulse até mistura-los. Junte a manteiga e processe até virar um farofa.
Reserve.

Recheio
2 mangas grandes cortadas em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher(sopa) de amido de milho
gengibre em pó à gosto
noz moscada
suco de limão


Modo de fazer
Coloque os cubos de manga em um refratário regue com o suco de limão .Misture o açúcar, o amido de milho, as especiarias e polvilhe sobre a manga.
Por cima de tudo espalhe a farofa, leve ao forno pré aquecido e asse em temperatura média por 20 a 30 min.

Sirva morno com sorvete ou chantily.

Beijos,

Sandra Nunes

Torta de Brigadeiro

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres de manteiga sem sal
4 colheres de chocolate em pó
1 pacote de bolacha maizena
1 xícara de nozes picadas
Raspas de chocolate ou granulado para enfeitar

Modo de preparo
Com o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó peneirados para não formar pelotinhas, faça um brigadeiro molinho. Na panela mesmo misture a bolacha picada com as mãos (não triture no liquidificador) e acrescente as nozes e despeje em uma forma de vidro ou louça.
Por cima espalhe as raspas ou granulado .Fica uma delícia servir com sorvete de creme ou chantily.

Para mim esta é uma ótima sobremesa pois é fácil, as crianças podem ajudar a quebrar a bolacha, o sabor e o aroma do brigadeiro despertam doces recordações de infância.... quem nunca ajudou a mãe a enrolar um brigadeiro ou na adolescência fez um brigadeiro de colher para dividir com o melhor amigo assistindo um filme na TV?
Enfim para a receita ficar perfeita,não se esqueça de deixar um pouco de brigadeiro na panela para raspar com seu filho....neto...ou até seu marido caso ele tenha um espírito infantil, estes momentos são de pura alegria!
Aprendi muitas coisas com minha avó Lucinda,mas duas delas nunca me esqueço: sempre devo usar manteiga fresquinha em minhas receitas (nunca margarina) e que quando temos a capacidade de vibrar com as pequenas alegrias do dia à dia, aprofundamos os laços afetivos com as pessoas à nossa volta.
Assim podemos com uma simples receita de família transformar este momento na melhor parte do nosso dia.

Sandra Nunes


Se voce quiser que sua Receita de Famíla seja publicada nos envie e nos diga porque ela é importante pra voce.
Email para envio:sandrafnunes@gmail.com